Пеммикан — символ силы и выносливости коренных американцев, он выходит за рамки обычной пищи, превращаясь в источник жизненной энергии в самые трудные времена. Изучая пищевые привычки коренных жителей прерий, невозможно обойти стороной пеммикан – это уникальное блюдо могло быть приготовлено из мяса практически любого животного, но наиболее распространенным источником было мясо буйвола. Его использование распространялось в различных сферах жизни – от перекуса между приемами пищи до полноценного сытного обеда в длительных охотничьих и военных походах.
Это, вероятно, единственная “еда для выживания”, которая одновременно является суперпродуктом. Блюдо для выживания, которое легко приготовить и которое хранится невероятно долго. Кроме того, оно невероятно питательно и содержит практически все питательные вещества, необходимые для длительного выживания, поэтому его называют “суперпродуктом американских индейцев”. Само слово происходит от слова кри, означающего “жир” и “сушеный язык буйвола”.
История
Коренные американцы употребляли этот вид пищи задолго до того, как европейские поселенцы впервые появились на Североамериканском континенте. К моменту прихода европейцев, коренные американцы уже довели пеммикан до совершенства. Это был лучший вариант питания для кочевых народов, которые постоянно переезжали и должны были брать с собой запасы еды.
Оригинальный пеммикан традиционно готовился из вяленого мяса бизона, лося или карибу. Коренные американцы растирали сухое мясо в крупный порошок и смешивали его с топленым жиром. Чтобы придать вкус, они добавляли фрукты: ягоды Саскатун, клюкву, а иногда и вишню, если это был особый случай. В настоящее время для его приготовления используют сухофрукты.
Однако не только животные были источником сырья для пеммикана. В периоды изобилия осетровых рыб, их мясо также использовалось для приготовления этого блюда. Сушеное и измельченное мясо осетра, смешанное с маслом и ягодами, создавало аналогичный по своим свойствам продукт, упакованный в кожаные мешочки.
Вполне возможно, что этот пищевой концентрат был бы забыт, как и многие другие, если бы не его использование западными звероловами и торговцами пушниной, проникавшими на дикие территории Америки.
Коренные народы Северной Америки использовали питательный концентрат, который они перевозили в мешках из бизоньей кожи. Один такой мешок вмещал приблизительно 41 кг этого продукта, богатого белками. В условиях суровых зим северных территорий, особенно на прериях Канады, где развивалась меховая торговля, пеммикан стал необходимым средством выживания, и европейские поселенцы обратились за ним к коренным жителям. Считается, что меховому торговцу требовалось около 700 граммов пеммикана в день, таким образом, одного мешка хватало на два месяца питания, что сделало его весьма популярным среди охотников и торговцев мехом.
Исторические записи о пеммикане относятся к 17 веку, когда французские исследователи, работавшие на компанию Гудзонова залива, прибыли в леса Западной Канады в поисках меха. Они узнали о пеммикане от коренных народов — кри и оджибве, которые помогали им как проводники, охотники и переводчики. Слово “пеммикан” происходит от термина, означающего “сушеный язык буйвола”, и первоначально относилось ко всем видам сушеного мяса.
Питер Понд, торговец мехами, в 1779 году внес значительный вклад в распространение пеммикана в торговле коренных американцев с белыми поселенцами. Это привело к созданию торговых постов вдоль рек, специализировавшихся на закупке этого продукта у местных жителей. Из-за его популярности началась массовая охота на бизонов, что привело к их истреблению и напряженности в отношениях с коренными народами.
В 1813 году Северо-Западная компания потребовала 25 тонн пеммикана, что составляло около 644 мешков, для снабжения своих 219 каноэ. В следующем году из-за конфликта интересов в торговле пеммиканом чуть не началась война, что подчеркивает важность этого продукта, о котором в Европе тогда знали немного.
Недостатком этой пищи, которую можно приготовить в виде колбасы, является то, что ее длительный прием с течением времени, особенно у людей, ведущих малоподвижный образ жизни, из-за большого количества содержащегося в ней белка может вызвать избыток мочевой кислоты или камни в почках из-за оксалата кальция, а также значительные концентрации кетонов с последующей почечной недостаточностью.
Пеммикан упоминается в романе Жюля Верна «Пять недель на воздушном шаре», опубликованном в 1863 году. В этом романе пеммикан описывается как еда для путешественников.
Возможно, упоминание этой еды в приключенческом романе повлияло на исследователей начала 20-го века, таких как Амундсен и Скотт, которые в своей экспедиции по покорению Южного полюса брали с собой пеммикан в качестве ежедневного рациона. Меню Амундсена во время его путешествия в Антарктиду включало 380 граммов печенья, 350 граммов пеммикана, 40 граммов шоколада и 60 граммов сухого молока. Позже Роберт Фалькон Скотт, прибывший на месяц позже Амундсена, также нес с собой пеммикан, но с меньшим количеством жира, что могло стать причиной гибели его людей и провала его экспедиции.
После этих экспедиций пеммикан стал стандартным продуктом питания в арктических экспедициях и был включен в рацион Королевского военно-морского флота Англии.
Как долго хранится пеммикан?
Пеммикан — это продукт, который может храниться годами, не теряя своих полезных свойств. Он готовится из простых ингредиентов, таких как мясо, жир и специи, и содержит много полезных белков и жиров, которые поддерживают нашу жизнь и дают нам энергию для выживания.
Многие люди утверждают, что пеммикан может храниться от одного до пяти лет, оставаясь съедобным. Однако некоторые считают, что при идеальных условиях хранения он может оставаться съедобным до 50 лет и более. Есть свидетельства того, что люди ели пеммикан, который хранился свыше 50 лет, в начале 19 века.
Если пеммикан хорошо выглядит (без плесени) и нормально пахнет, то, скорее всего, его можно безопасно употреблять в пищу. Но, как и любой другой продукт, его стоит проверять перед употреблением. Эти свойства делают пеммикан необычайно популярным в современном движении сурвайверов. ( от англ. survivalism, от survival — выживание, движение (субкультура), объединяющее людей, которые активно готовятся к концу света и чрезвычайным ситуациям)
Пищевая ценность пеммикана.
Пеммикан — это суперпродукт, который невероятно богат питательными веществами. Он невероятно питательная пища. Вы получаете все: отличный белок из мяса, углеводы для сжигания в качестве топлива и целую кучу дополнительных питательных веществ и витаминов из меда и ягод. Каждая порция пеммикана также содержит полезные жиры.
Верно, в пеммикане есть витамины. Это зависит от вас и от того, как вы его готовите и что туда добавляете. Но к примеру если вы добавите в свой пеммикан порцию черники, вы можете рассчитывать на дополнительное увеличение ежедневного потребления калия и витамина С. Небольшая порция черники или клюквы, например, каждый день, независимо от того, смешана она с мясом или нет, обладает противовоспалительными свойствами и может помочь снизить риск проблем с сердцем.
Одна 100-граммовая порция пеммикана может содержать 575 калорий, 26 граммов белка, 52 грамма жира и около 1 грамма углеводов. Кроме того, приготовление пеммикана с полезной говядиной позволит получить полезную порцию омега-3 жирных кислот, витаминов В и Е, магния, железа, калия, фосфора, цинка и даже селена.
Как готовили пеммикан?
Процесс создания пеммикана начинался с тщательной нарезки мяса на небольшие ломтики, которые затем высушивались на солнце или на огне. Когда мясо становилось хрупким, оно превращалось в мясной порошок — основу пеммикана. Этот порошок смешивался с расплавленным жиром и ароматными ягодами, иногда с медом (который, как известно, сам по себе является отличным натуральным консервантом), придавая блюду не только богатый вкус, но и сохраняя его питательные свойства на долгое время.
Пеммикан, с его высоким содержанием жиров, становился незаменимым источником энергии в суровых условиях. Его употребление позволяло выжить в дикой природе и оставаться активным даже в самые холодные зимние дни. Он служил не только как пища, но и как инструмент для поддержания выносливости и жизненных сил.
С течением времени пеммикан приобрел различные формы употребления — от рагу до соуса. Его многообразие и питательные свойства сделали его неотъемлемой частью культуры и традиций коренных племен, сохраняя их величие и важность на протяжении многих поколений.
Современный рецепт пеммикана
Вам понадобиться: печь, коптильня или дегидратор, блендер или ступка с пестиком
Ингредиенты:
— 300 г нежирной говядины
— 150 г жира
— 1 чайная ложка соли
— По желанию: сухофрукты (распространенные дополнения — сушеные ягоды)
Шаг 1: Срежьте с мяса весь жир. Для пеммикана требуется нежирное мясо. Любой оставшийся жир на мясе не является топленым жиром и может со временем прогоркнуть, поэтому важно его удалить.
Шаг 2: Нарежьте мясо очень тонкими полосками.
Шаг 3: Тщательно посолите мясо.
Шаг 4: Выложите мясо в коптильню, дегидратор или противень для запекания. Если вы используете духовку, установите как можно более низкую температуру. Я рекомендую застелить дно духовки слоем фольги, чтобы сохранить ее чистоту.
Шаг 5: Высушите фрукты (если используете), используя тот же процесс, что и для мяса. Вам нужно подождать от 10 до 12 часов, пока мясо и фрукты полностью не высохнут. Ваше мясо должно быть достаточно сухим, чтобы хрустеть, как крекер.
Шаг 6: Разогрейте жир на слабом или среднем огне, столько же по весу, сколько и мясо, чтобы он стал жидким.
Шаг 7: Измельчите мясо до состояния мелкой крошки с помощью блендера или ступки и пестика. Если используете сухофрукты, измельчите их в порошок. Не беспокойтесь о том, чтобы они смешались, конечная цель — чтобы фрукты и мясо все равно смешались вместе.
Шаг 8: Процедите жир и очень медленно поливайте мясной фарш (и сухофрукты, если используете). Перед началом приготовления мясо следует аккуратно обвалять в жире.
Шаг 9: Как только жир начнет остывать, нарежьте пеммикан полосками и разложите по контейнерам. При желании можно добавить ягоды при формировании полосок, котлеток или любую другую удобную для вас форму .
Ну и напоследок видео:
Использованы материалы:
TURTLE MOUNTAIN CHIPPEWA HERITAGE CENTER
The Secret Survivalist
Historia de la cocina.
Я представитель одного из малочисленных народов Сибири. Я выросла далеко от родных земель и к сожалению, почти ничего не знаю о своих корнях.
С детства я увлекалась историей и мифологией, и часто представляла, каким был бы мир без вмешательства европейцев в культуру коренных народов. Эти размышления привели меня к желанию глубже изучить и понять свою идентичность.
Моя цель — не только узнать больше о коренных народах, но и поделиться этими знаниями с другими. Я верю, что понимание и уважение к коренным культурам может помочь сохранить их уникальность и богатство. В своих статьях я стремлюсь рассказать о традициях, верованиях, истории и современности коренных народов мира, чтобы помочь другим людям лучше понять и ценить это культурное наследие.
Больше на Волчья тропа
Subscribe to get the latest posts sent to your email.