История индейского жареного хлеба (Fry Bread). 

Спросите американцев о жареном хлебе (Fry Bread), и вы узнаете, что большинство считают его традиционным блюдом американских индейцев. Отчасти это так, в настоящее время жареный хлеб считается общеиндейским блюдом, которое почти повсеместно распространено в 574 признанных на федеральном уровне племенах коренных американцев, но он не является неотъемлемой частью их кухни.  

Значение жареного хлеба и его связь с коренными американцами некоторые описывают как сложную историю. Хотя жареная выпечка часто ассоциируется с “традиционной” кухней коренных американцев, некоторые индейские повара отвергают ее как символ колониализма. Другие описывают его как символ “упорства и боли, изобретательности и стойкости”; символ стойкости, поскольку он появился из необходимости с использованием муки, сахара и свиного сала, поставляемых правительством. потому что правительство переселило людей на земли, которые не могли поддерживать выращивание традиционных продуктов питания, таких как кукуруза и бобы.  

Эта еда совсем не отличается своими полезными качествами, и по крайней мере изучая эту тему, я натолкнулась на 2 варианта его происхождения. Хотя возможно оба варианта отчасти правы и возникновение ныне традиционной еды шло параллельными путями. Хотя традиция поджаривания хлеба распространена среди многих юго-западных племен, ее разработали навахо. Существует множество племенных вариаций основного рецепта жареного хлеба, а также индивидуальных семейных рецептов и логично было бы предположить источников было несколько. 

Судите сами. Кукурузная мука была известна в этом регионе задолго до появления пшеничной. И трудно не заметить сходство Fry Bread с мексиканской тортильей.   Вполне логично, что после сотен лет контактов с испанцами (а впоследствии и мексиканцами) навахо были знакомы с мучной тортильей. Белая мука была завезена в северную Мексику европейцами примерно в 1650 году, а кукурузные лепешки были заменены белой мукой в этом регионе за десятилетия до 1864 года. Итак, в состав тортильи этих граничащих северных мексиканских штатов уже входил белый цветок. Затем, вместо того чтобы готовить на сковороде без жира (или просто с покрытием), вы обжариваете его во фритюре на сале, предоставленном правительственными агентами, для получения более пышной и плотной начинки. Следует учитывать, что в результате искусственно созданного голода индейцы искали способ выживания, тут им мог прийти на помощь опыт южных соседей.

К тому же археологические раскопки подтверждают, что коренные жители региона знали, что такое кукурузная мука.  Если вам дали несколько ингредиентов для приготовления какого-либо вида пищи, на которой можно выжить, наверняка вы найдете этому применение.  

Второй вариант гораздо более трагичен, и ведет свою историю происхождения от лагерей для интернированных, которые возникли в результате насильственного перемещения племен в середине 1800-х годов. В 1864 году, когда правительство США создало систему резерваций и распределило продовольствие среди «добровольно переселившихся» туда народов и племен, чей образ жизни и питания был нарушен.

Немного истории:

Навахо жили на своей земле, как и их предки сотни лет назад. Они также разводили скот, чтобы прокормить свою семью. Динетах (или родина) навахо граничила с четырьмя священными горами, от северо-восточной Аризоны, западной части Нью-Мексико и на севере до Юты и Колорадо. Они сажали урожай в плодородных долинах, таких как Каньон де Шелли, известный руинами ансази.

Навахо торговали с испанцами, мексиканцами, пуэбло, апачами, команчами и даже с первыми американскими пионерами. Примерно в 1846 году в этот район двинулось большое количество пионеров, а с ними пришла кавалерия. Вот тогда и начались неприятности.

Проблемы обострились с убийством Нарбоны (1766-1849), уважаемого лидера навахо, 31 августа 1849 года. В этот день Нарбона вместе с несколькими сотнями своих воинов прибыл, чтобы встретиться и обсудить мир с полковником США Джоном. М. Вашингтон и другими военными, дислоцированными в этом районе. Предметом переговоров были проблемы с Новыми людьми (новыми поселенцами, которые изгнали мексиканских поселенцев из этого района). Через несколько часов мировое соглашение достигнуто.

Однако у поселенцев были свои собственные планы относительно плодородный земель племени. пытаясь заставить навахо нарушить договор, американский солдат заехал вперед и начал говорить, что одна из лошадей,  навахо принадлежит ему. Полковник Вашингтон приказал навахо отступить и вернуть лошадь солдату. Отряд навахо не подчинился. Произошла перестрелка, в результате которой Нарбона был смертельно ранен, и американский солдат снял с него скальп, когда он был ещё жив.

В сентябре 1863 года Кит Карсон (1809–1868) был отправлен на землю навахо, чтобы добиться капитуляции. Когда ни один навахо не пришел ему навстречу, он приказал сжечь землю. Были предприняты попытки заморить навахо голодом, многие из них были схвачены и доставлены в Боске-Редондо возле форта Самнер.

В 1864 году федеральное правительство Соединенных Штатов собрало людей навахо и заставило их Расстояние в 500 км индейцы преодолели пешком за 18 дней. Сотни людей ежедневно погибали по дороге. Дошедшие до Боске-Редондо навахо, в количестве чуть более девяти тысяч человек, были расселены на площади 100 кв. км.

Президент Джордж Вашингтон считал, что лучший способ истребления аборигенов — это не только убивать ружьями, штыками и пушками, но и полностью уничтожить продукты, которыми коренные народы могли бы прокормиться зимой.  “Ближайшими целями являются полное уничтожение их поселений, — говорил он, — необходимо уничтожение их урожая на земле и предотвращение новых посадок”. 

Но Вашингтон в конечном счете потерпел неудачу, как и пришедшие после него прогнившие президенты и армейские генералы, которые были готовы убить всех коренных американцев — мужчин, женщин и детей — голодом и болезнями, если не более открытым насилием. К примеру, в течение долгого времени высшие генералы, политики страны и даже тогдашний президент Улисс С. Грант рассматривали уничтожение священных буффало как решение “ индейской проблемы” страны. 

Но вернёмся к навахо, переселённые с родины своих предков в резервации в других частях Запада, где не поддерживались их традиционные продукты питания — овощи и бобы, этот же процесс привел к тому, коренные американцы были поставлены на грань выживания. Они сотнями погибали от голода и не вынеся тяжести пути.  Таким образом, история жареного хлеба напрямую связана с травмой, вызванной переселением, и борьбой местных жителей за существование. Жареный хлеб был едой, созданной по необходимости и для выживания, а не по выбору. В сотнях миль от знакомых земель, где они могли добывать пищу, охотиться и выращивать привычные культуры, индейцы голодали. Правительство выдало им рационы муки, соли и сала, и они собрали рецепт для fry bread, которые помогли им пережить интернирование. Именно поэтому многие индейцы отвергают его. Одним из наследий этого жестокого аспекта колониализма теперь является кондитерское изделие, обжаренное во фритюре, которое можно найти по всей территории США на ярмарках военнопленных, индейских арт-маркетах и всевозможных индейских закусочных. Оно называется fry bread. 

В течение многих лет продовольственная программа распространялась по лагерям для военнопленных, позже названным резервациями, созданным на землях, которые белые колонизаторы не хотели для себя — до тех пор, пока позже они не обнаружили полезные ископаемые и нефть под землей резервации). Тогда индейцам позволили вернуться домой.

Как и в случае с коробками для продовольственных товаров в конце 1970-х, рационы состояли в основном из муки, сала, соли, сахара и консервов — в конечном счете, нездоровых продуктов и ингредиентов, но их было достаточно, чтобы испечь немного поджаренного хлеба. Во многих случаях оставалось либо это, либо голодать. 

Шеф-повар Шон Шерман — гражданка народа оглала лакота, известная как “Шеф-повар сиу”, — сказала, что её рацион в основном состоял из закупоривающих артерии и вызывающих диабет продуктов, пока он не покинул резервацию Пайн-Ридж в Южной Дакоте (первоначально обозначенную США как лагерь для военнопленных № 334), включая жареный хлеб. 

Вот пример того, как один из старейшин племени оглала лакота описывает историю возникновения хлеба: 

«Жареный хлеб был едой, созданной по необходимости и для выживания, а не по нашему выбору. 

 К 1890 году народ лакота, когда-то могущественный и свободный, полностью зависел от правительства США. США насильственно выселили наших людей с нашей родины, заключили их в резервации и вдвое сократили их пайки. 

 Этот «старый индийский жареный хлеб» из сала и муки. 

«Знаешь ли ты, юноша, откуда «идея» жареных хлебов?» — спросил Старец… 

 Все откинулись на спинки стульев и выглядели так жаждущими услышать историю, которую собирался рассказать этот Старейшина, все улыбались… 

“Гнилая мука и прогорклое сало”, — тихо сказал он, опустив голову… Мука, знаете, с жучками, и испортившееся сало … это все, что мы получили от индейского агента.  Это все, что нам нужно было готовить, это все, что мы должны были есть… Зараженная жуками мука и прогорклое сало… Вот мы и «готовили» и то, и другое… Вот как жареный хлеб получился…  Я просто подумал, что должен сказать вам «.»  

Агентство Пайн Ридж
Клодетт Джонсон, Южная Дакота, Цифровая коллекция публичной библиотеки Денвера 1891
года 

Сегодня жареный хлеб чаще всего едят на церемониальных мероприятиях, праздничных днях и powwows, межплеменных ярмарках, которые включают традиционные танцы и торговые ярмарки. Именно на этих ярмарках многие американцы, не являющиеся коренными жителями, скорее всего, познакомятся с этим блюдом. 

Вам может быть интересно, что коренные американцы обычно называют жареный хлеб “индейским тако». Как и тортилья, жареный хлеб представляет собой чистый холст, который дополняется начинками и гарнирами. Вариантов начинок бесконечное множество, но наиболее распространенными являются фасоль, помидоры, говяжий фарш, листья салата, соус пиканте, сыр, халапеньо, лук и различные приправы. Вы даже можете попробовать его на десерт, посыпав сахарной пудрой и медом. Гурманы Сан-Антонио могут сравнить жареный хлеб с пышным тако, которое готовится из теста масса, обжаренного во фритюре, с начинками, придающими ему вид “индейского тако”.  

На многих ярмарках есть киоски для жареного хлеба, где хлеб можно посыпать медом или сахарной пудрой, а также проводятся конкурсы на лучший вариант блюда. В Паухуске, штат Оклахома, уже давно проводится Национальный чемпионат жареному хлебу или по индийскому тако, на котором соревнуются конкуренты, чтобы приготовить лучший вариант жареного хлеба с типичными начинками для тако, такими как мясо, фасоль, листья салата, помидоры и сыр. 

Некоторые коренные американцы любят жареный хлеб и с гордостью заявляют об этом. Слоган “Сила Frybread” появляется в виде герба Супермена на футболке в фильме «Дымовые сигналы». Музыкант Кит Секола сочинил песню с соответствующим названием “Fry Bread”, посвященную блюду. Но у других ассоциация fry bread с интернированием оставила неприятный привкус во рту. 

Шеф-повар Фрэнк является частью движения за возрождение традиционных продуктов питания для здоровья и хорошего самочувствия, что вызывает особую озабоченность у населения, страдающего ожирением, диабетом и гипертонией. Большой ломтик жареного хлеба может содержать 700 калорий и 25 граммов жира.   

Повара могут осознавать, а могут и не осознавать, что жареный хлеб считается опасным для здоровья той части населения, которой он нравится. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, распространенность диабета среди коренных американцев примерно в два раза выше, чем среди взрослых белых американцев. Диетологи приписывают это отчасти ингредиентам жареного хлеба; в 2010 году журнал «Здоровье» назвал жареный хлеб одним из пятидесяти самых жирных продуктов в США.  

Приготовления и мнения об этом блюде столь же уникальны, как и сами люди, и Фрэнк предполагает, что так и должно быть. “В каждой культуре есть своя версия жареного хлеба”, — говорит она. “Как часто и как они его едят, решает каждый”. 

Рецепты жареного хлеба от разных племен 

Племенные вариации основного рецепта жареного хлеба. Из блога Sacred Springs Powwow ~ 18 ноября 2020 

Рецепты индийского жареного хлеба могут отличаться в зависимости от региона и у разных племен. Его можно найти во многих вариантах на государственных ярмарках и праздниках военнопленных, но то, что подают платящей публике, может отличаться от того, что подают в частных домах и в контексте племенных семейных отношений. Типичный рецепт состоит из муки, воды, соли, небольшого количества масла и разрыхлителя и готовится в обычной фритюрнице или другой удобной посуде. Ингредиенты смешиваются, замесите простое тесто и накрывайте салфеткой на 30 минут-час, пока тесто не поднимется. Затем из него формуют маленькие шарики, которые либо раскатывают, либо вытягивают в виде плоских дисков перед обжариванием в горячем масле. Мы предлагаем вам попробовать следующие рецепты жареного хлеба из разных племен. Одно можно сказать наверняка, все они будут великолепны на вкус! 

Старый рецепт жареного хлеба 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 4 стакана муки 
• 2 ст. л. разрыхлитель 
• 1 ч.л. соли 
• 1/2 стакана шортенинга* 
• 1 стакан теплой воды 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте шортенинг и воду. Воды добавляйте ровно столько, чтобы тесто слиплось. Замесите тесто до однородности, сформуйте шарики размером с кулак. Накройте их полотенцем на 10 минут, затем раскатайте в кружочки размером с блинчик. Обжаривайте в горячем растительном масле на чугунной сковороде до подрумянивания с обеих сторон. Обсушите на бумажных полотенцах, подавайте с джемом. 

* Шортенинг — это кондитерский кулинарный жир, чаще всего он применяется для жарки, а также добавляется в тесто, чтобы придать ему пышность и рассыпчатость. Состав у этого продукта довольно сложный, в него входят рафинированные растительные масла, эмульгаторы и антиокислители, а также иногда говяжий жир. Шортенинг не всегда легко найти в продаже.  Обычно вместо него используют сало, маргарин или сливочное масло. 

Традиционный рецепт жареного хлеба 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 1 шт. сухие дрожжи 
• 3 стакана теплой воды 
• 1 ст. л. соль 
• 1 ст. л. сахар 
• 6 стаканов муки 
• 2 ст. л. масла 
• 1/2 стакана кукурузной муки 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Растворите дрожжи в теплой воде, затем добавьте соль и сахар. Дайте постоять 5 минут, накрыв полотенцем. Добавьте муку и масло в жидкую смесь. Перемешайте, выложите на посыпанную мукой доску для выпечки и вымешивайте, пока смесь не станет однородной. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и дайте ему подняться в течение 1,5 часа. Достаньте из миски и выложите на доску для выпечки, обваляйте в 1/2 стакана кукурузной муки. Сделайте из теста 2 шарика, раскатав каждый в 20-30 см кружочки толщиной около 1,5 см. Нарежьте квадратиками толщиной 5 см и опустите в горячее растительное масло. (Лучше всего подходит для чугунной сковороды.) Обжаривайте 5-6 кусочков за раз всего несколько минут. Обсушите на бумажном полотенце и посыпьте белой сахарной пудрой. 

Рецепт жареного хлеба Черноно́гие (англ. Blackfeet в США, Blackfoot в Канаде) 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 4 стакана муки 
• 1 ст. л. сухого молока 
• 1 ст. л. разрыхлителя 
• 1 ч.л. соли 
• 1 1/2 стакана теплой воды 
• Масло для жарки 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Тщательно перемешайте все сухие ингредиенты. Добавьте воды. Замесите тесто до мягкости, затем отставьте на один час. Сформовать маленькие шарики. Придайте каждому шарику форму круга с помощью скалки или вручную. Обжаривайте на сковороде, наполовину заполненной маслом, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. 

Рецепт жареного хлеба Чикасо

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 2 стакана просеянной муки 
• 1/2 ч.л. соли 
• 4 ч. л. разрыхлителя 
• 1 яйцо 
• 1/2 стакана теплого молока 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Перемешайте первые три ингредиента, затем добавьте взбитое яйцо. Добавьте молока, чтобы тесто стало мягким. Раскатайте ее на посыпанной мукой доске для выпечки, слегка вымесите. Раскатайте тесто толщиной 1,5 см. Нарежьте полосками размером 5Х7 см и вырежьте серединку. Опустите в горячее растительное масло и подрумяньте с обеих сторон. Подавайте горячим. 

Рецепт жареного хлеба с тыквой 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 2 чашки свежей тыквы  
• 1 ст. л. молоко или вода 
• 3/4 стакана коричневого сахара 
• 1/4 ч.л. корицы 
• 1/4 ч. л. мускатного ореха 
• 1/4 ч.л. ванили 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Опустите в горячее растительное масло и подрумяньте с обеих сторон. Подавайте горячими с маслом или сахарной пудрой. 

Рецепт жареного хлеба Черо́ки 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 1 стакан муки 
• 1/2 ч.л. соли 
• 2 ч. л. разрыхлителя 
• 3/4 стакана молока 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешайте ингредиенты, добавив при необходимости больше муки, чтобы получилось крутое тесто. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске до очень тонкого состояния. Нарежьте полосками размером 5-7 см и опустите в горячее растительное масло. Подрумяньте с обеих сторон. Подавайте горячим с медом. 

Рецепт жареного хлеба Крики 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 2 стакана муки 
• 1 чашка пахты* 
• 1 ст. л. разрыхлитель 
• 1/4 ч. л. соли 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Просейте муку, соль и разрыхлитель, затем добавьте молоко и еще муки, чтобы тесто получилось плотным. Раскатайте на посыпанной мукой доске для выпечки и разрежьте на квадраты 4 Х 4 с разрезом в центре. Обжаривайте в разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Выложите на тарелку с бумажными полотенцами. 

* Па́хта — обезжиренные сливки, побочный продукт, получаемый при производстве масла из коровьего молока. В большинстве случаев любой молочный продукт будет или может работать в качестве основы для заменителей пахты. 

Рецепт жареного хлеба Навахо # 1 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 1 Стакан муки 
• 1 столовая ложка разрыхлителя 
• 1/4 стакана сухого молока 
• 1/4 столовой ложки соли 
• теплая вода 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешайте ингредиенты и медленно добавляйте достаточно теплой воды, чтобы получилось тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто, пока оно не станет однородным, мягким и не липким. Накройте и оставьте на 1 час. Сформуйте небольшие шарики и раскатайте в плоские кружочки толщиной около 1 см. Отложите в сторону. 

В сковороде разогрейте 1/2 стакана растительного масла. Подрумяньте кружочки теста с каждой стороны и обсушите на бумажных полотенцах. 

Подавайте с фасолью чили и вашими любимыми начинками для тако “Тако навахо». 

Рецепт жареного хлеба навахо #2 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 3 стакана просеянной неотбеленной муки 
• 1/2 стакана сухого сухого молока 
• 1 ст. л. разрыхлителя 
• 1/2 ч.л. соли 
• 1/2 стакана теплой воды или молока 
• 2 литра масла для жарки во фритюре 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешайте первые 5 ингредиентов в большой миске и месите до получения однородной массы, мягкой, но не липкой. В зависимости от высоты и влажности вам может потребоваться отрегулировать количество жидкости или муки, поэтому делайте это медленно и соответствующим образом балансируйте. Будьте осторожны, не перетирайте тесто, иначе оно станет жестким. Смажьте готовое тесто столовой ложкой масла и дайте ему постоять от 20 минут до 2 часов в миске, накрытой влажной тканью. После того, как тесто остынет, разогрейте масло в широкой глубокой сковороде или чайнике до слабого кипения. Сделайте из теста шарики размером с яйцо и быстро раскатайте, вытяните и разделите их на большие кружочки размером с тарелку. Они должны быть тонкими в середине и толщиной около 1 см по краям. Осторожно опускайте каждый кусочек расплющенного теста в горячее кипящее масло, по одному. Используя кулинарную вилку или щипцы с длинной ручкой, переверните тесто один раз. Время приготовления около 2 минут с каждой стороны. Когда он подрумянится, выньте его из масла, слегка встряхните, чтобы удалить основную массу масла, и выложите на слоистую коричневую бумагу или бумажные полотенца, чтобы оно стекло. 

Подавайте горячим с медом, желе, сахарной пудрой или различными мясными начинками. 

Подсказка: волшебство в том, чтобы быстро поджарить хлеб! Чем горячее масло, тем меньше времени требуется на приготовление. Чем меньше времени уходит на приготовление, тем светлее текстура и ниже содержание жира. 

Рецепт жареного хлеба навахо #3 

Автор: Гленда Лонгхорн
ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 4 ½ стакана муки 
• 1 ст. л. разрыхлителя 
• 1 ¼ стакана теплой воды 
• 2 ст. л. сухого молока 
• 1 ч.л. соли 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Перемешайте и замесите, затем дайте постоять 30 минут. На слегка посыпанной мукой доске раскатайте тесто толщиной около 1 см. Нарежьте в любую желаемую форму. Обжаривайте во фритюре (растительном масле) до хрустящей корочки. 

Рецепт жареного хлеба Осейджи 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 4 стакана муки  
• 2 ч.л. соли 
• 1 с половиной ст. л. разрыхлителя 
• 1 столовая ложка растопленного шортенинга 
• 2 чашки теплого молока 
• Шортенинг для жарки во фритюре 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Просейте муку, соль и разрыхлитель в миску. Добавьте шортенинг и молоко. Замесите тесто в шар. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске. Нарежьте его ромбиками и сделайте надрез в центре. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Обсушите на бумажных полотенцах. 

Рецепт жареного хлеба по-семинольски 

ИНГРЕДИЕНТЫ 

• 2 стакана муки 
• 3 ч. л. разрыхлителя 
• 1 ч.л. соли 
• 1 стакан молока 

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавляйте молоко постепенно, следя за тем, чтобы тесто стало плотным. Выложите на посыпанную мукой доску для выпечки и разглаживайте руками, пока тесто не станет толщиной около 1 см. Нарезать полосками с разрезом по центру. Обжаривайте в разогретом масле, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. 

Рецепт жареного хлеба Оглала Лакота.

На 4 больших куска или 8 маленьких (в зависимости от размера порции)

• 2 стакана муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч.л. соли
• 2-4 ч.л. сахара
• 1 стакан молока

Смешайте все сухие ингредиенты, а затем добавьте 1 стакан молока. Руками, посыпанными мукой, замесите тесто однородной консистенции. При необходимости добавьте еще молока (по 1 ст. л. за раз), если тесто слишком сухое / липкое, или муки (по 1 ст. л. за раз), если тесто слишком влажное.

После замеса накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место минимум на час (максимум на ночь).

Разрежьте на кусочки, разровняйте (как тесто для пиццы) и обжарьте в растительном масле. Переверните каждый кусочек один раз, чтобы он подрумянился с обеих сторон. Подавайте теплым для лучшего вкуса.

Ну и закончить хочу словами коренных американцев:  

Шон Шерман — гражданка народа оглала лакота, известная как “Шеф-повар сиу” “Я не буду готовить [жареный хлеб] так часто, это не совсем полезно, но его полезно есть время от времени как напоминание о том, что сделали белые люди, что пришлось пережить туземцам, что мы все еще терпим”  

Джессика Джонсон, чикасо-чокто-семинол из Ирвинга, описывает это так: “ Жареный хлеб — это состояние души. Это чувство семьи и общности, которое вы получаете от жареного хлеба”, — сказала она. “Когда чувствуешь его запах, вспоминаешь танцоров и барабан, а также приятные детские воспоминания о меде, намазанном сверху. И это демонстрирует настойчивость — дайте туземцу немного бедной земли и плохой еды, и мы сделаем что-то из ничего”.